瓦城 徐承義 董事長 十全十美的湘菜餐廳

四年多前，我參加了1010新湘菜的開幕記者會，從此之後便經常上門，不是因為老闆請客，也不為新菜發表，而是1010變成我用來犒賞自己的私房菜館，儘管它裝潢時髦，還開在百貨公司裡。

　小學就讀女師專附小，公園路上有一家湖南小館，我曾在那裡創下「呷七碗」的紀錄。有人說，記憶中的美食永遠最美味，湘菜對我而言就是大口吃菜，大口扒飯，既辣且鹹，非常過癮。

　1010就像童年那家湘菜館的升級版，現蒸的白米飯像墊著腳尖般，一粒粒擠在土色小陶碗裡；紅的剝皮辣椒盤踞在黑的皮蛋身上，油膏裡的碎豆豉讓兩者更深刻；一整個鰱魚頭對剖的霸王魚頭，鋪滿綠中帶紅的泡綠椒與醃紅椒，覆料酸香，魚肉滑口，毫無土味。

四年多前，我參加了1010新湘菜的開幕記者會，從此之後便經常上門，不是因為老闆請客，也不為新菜發表，而是1010變成我用來犒賞自己的私房菜館，儘管它裝潢時髦，還開在百貨公司裡。

　小學就讀女師專附小，公園路上有一家湖南小館，我曾在那裡創下「呷七碗」的紀錄。有人說，記憶中的美食永遠最美味，湘菜對我而言就是大口吃菜，大口扒飯，既辣且鹹，非常過癮。

　1010就像童年那家湘菜館的升級版，現蒸的白米飯像墊著腳尖般，一粒粒擠在土色小陶碗裡；紅的剝皮辣椒盤踞在黑的皮蛋身上，油膏裡的碎豆豉讓兩者更深刻；一整個鰱魚頭對剖的霸王魚頭，鋪滿綠中帶紅的泡綠椒與醃紅椒，覆料酸香，魚肉滑口，毫無土味。

 圖說：已經很久沒有接受採訪的徐承義，開心暢自己的願景，二十年前他開了第一家餐廳，年營業額兩千萬元，如今整個集團旗下有二十七家店，年營業額逼近十二億元，預估明年將快速展店到三十八家．（王瑞瑤攝）